Nho, ô liu, lợn: Bên trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha với Matt Goulding

Đăng: 15/12/16 | Ngày 15 tháng 12 năm 2016

Nhiều mặt trăng trước đây, một người bạn đã gửi email cho tôi và nói rằng Hey Hey, bạn thân của tôi đang bắt đầu một trang web. Bạn có thể cho anh ấy một số lời khuyên? ” Tôi ghét những email đó, nhưng như một ân huệ cho bạn tôi, tôi đã nói có. Anh chàng đó, Nathan Thornburgh, [hóa ra là] thực sự tuyệt vời, và chúng tôi đã trở thành những người bạn tốt. Nhưng bài viết ngắn này không phải là về Nathan; Nó nói về đối tác của mình, Matt Goulding. Họ cùng nhau bắt đầu một trong những trang web, đường và vương quốc yêu thích của tôi.

Nó là một trong số ít các trang web tôi đọc thường xuyên. Năm ngoái, họ đã hợp tác với Anthony Bourdain (họ đã giới thiệu tôi với anh ấy tại một sự kiện năm ngoái và tôi đã bập bẹ một chút – điều đó rất xấu hổ), và như một phần của sự hợp tác của họ, họ đã tạo ra một cuốn sách, Rice, Noodle, Fish , về Nhật Bản.

Bây giờ họ có một cuốn sách mới gọi là nho, ô liu, lợn về thức ăn ở Tây Ban Nha.

Trong một cuộc phỏng vấn quá hạn, tôi đã ngồi xuống và nói chuyện với Matt về giao điểm giữa thực phẩm và du lịch, và nơi để tìm thức ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha.

Nomadic Matt: Làm thế nào bạn trở thành một nhà văn thực phẩm du lịch?
Matt G .: Wanderlust đã được nhấn mạnh trong DNA của tôi từ khi bắt đầu. Mẹ tôi là một đại lý du lịch, và bố mẹ tôi sẽ đưa tôi và ba anh trai của tôi trong một số chuyến đi khá đáng kinh ngạc trong những năm trẻ của chúng tôi: New Zealand, Fiji, Barbados, Mexico.

Sau đó, tôi nghĩ rằng nấu ăn sẽ là vé của tôi để xem thế giới, vì vậy tôi đã học và làm việc trong nhà bếp và viết những câu chuyện ngắn ở bên cạnh. Tôi nấu ăn bất cứ nơi nào họ có tôi: tại một ngôi nhà hàu ở Bắc Carolina, những quán cà phê lạ mắt ở Los Angeles, trên một chiếc thuyền đánh cá ở Patagonia.

Nhưng tôi thấy khá nhanh rằng nấu ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỷ luật hơn nhiều so với tôi có. Tôi đã viết tiểu thuyết xấu và nấu ăn trung bình, cảm thấy khó chịu gấp đôi. Vì vậy, tôi đã tháo toque và bỏ đi văn xuôi bị tra tấn và bắt đầu viết về những gì tôi biết nhất: thức ăn và du lịch. Nó chỉ xảy ra khi hai người đi tay và tay, và thực phẩm trở thành cả hai cây cầu và vòng giải mã để hiểu thế giới nói chung.

Tôi đã phát hiện ra những gì một triệu nhà văn trước khi tôi đã phát hiện ra: viết về một cái gì đó mà tôi biết rất mật thiết đã tạo ra sự khác biệt đáng kể về chất lượng văn xuôi của tôi và chiều sâu báo cáo của tôi. Tôi bắt đầu xuất bản các món du lịch tập trung vào thực phẩm dài hơn trên các tạp chí và cuối cùng đã giành được một công việc làm biên tập viên thực phẩm tại Men Health Health.

Sau đó, một cái gì đó mới xuất hiện khi tôi gặp Nathan Thornburgh. Chúng tôi đã kết nối ở Mexico City tại một ngôi đền thịt và bột nhờn ngổn ngang ở ngoại ô thành phố và ấp ủ một kế hoạch để lại những công việc cushy của chúng tôi và thử một cái gì đó mới.

Ông muốn nhiều thực phẩm và văn hóa hơn trong cuộc sống của mình với tư cách là một nhà văn và biên tập viên; Tôi muốn nhiều chính trị và thư từ nước ngoài hơn.

Chúng tôi đã bị che khuất trong một hoặc hai năm đầu tiên, nhưng hóa ra một trong những độc giả đầu tiên của chúng tôi là Anthony Bourdain. Tôi vẫn không hoàn toàn chắc chắn làm thế nào anh ấy tìm thấy chúng tôi hoặc những gì anh ấy thấy trong R & K, nhưng khi chúng tôi tiếp cận anh ấy vào năm 2013 với ý tưởng về một bộ sách dành riêng cho các nền văn hóa ẩm thực tuyệt vời của thế giới, anh ấy đã hỗ trợ cho chúng tôi.

Cuối cùng, sự hỗ trợ đó đã phát triển thành một quan hệ đối tác chính thức, trong đó, để nói một cách nhẹ nhàng, đã thay đổi quỹ đạo của đường & vương quốc thực chất.

Cuốn sách cuối cùng của bạn là về Nhật Bản. Tại sao bạn chọn Tây Ban Nha lần này?
Tôi đã đi qua Barcelona sáu năm trước, gặp một cô gái Catalan xinh đẹp trong một quán bar và không bao giờ rời đi. (Ít nhất, đó là phiên bản ghi chú vách đá.)

Kể từ đó, tôi đã dành rất nhiều thời gian để ăn theo cách của mình trên khắp đất nước, rơi sâu hơn và sâu hơn trong tình yêu với văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha. Cuốn sách này theo định dạng và thiết kế giống như gạo, mì, cá, nhưng trong khi cuốn sách Nhật Bản là về một người mới trải nghiệm sức mạnh tuyệt vời của văn hóa ẩm thực Nhật Bản lần đầu tiên, Tây Ban Nha thân mật hơn nhiều, được kể từ quan điểm của một người có một chân bên trong và chân kia bên ngoài đất nước.

Bạn muốn mọi người thoát khỏi cuốn sách này là gì?
Ở mức tối thiểu, tôi muốn khơi dậy trong người đọc một mong muốn không thể kiểm soát để đi đến Tây Ban Nha. Nếu ai đó đọc sách và mua vé máy bay, thì tôi rất vui. Nhưng phần dễ nhất trong công việc của nhà văn du lịch là gợi lên Wanderlust, giống như phần dễ nhất trong công việc của nhà văn thực phẩm là khuấy động cơn đói.

Phần thách thức hơn nhiều là viết một cuốn sách vượt xa thực phẩm hoặc du lịch – để cung cấp cho người đọc sự hiểu biết sâu sắc hơn về Tây Ban Nha, người dân, nó, dòng chảy và dòng chảy của nó. Tôi ít quan tâm đến việc cho bạn biết nơi nên đi và ăn gì hơn tôi trong việc cung cấp cho bạn các công cụ và bối cảnh để hiểu những gì bạn thấy khi bạn đến đây và bắt đầu thực hiện những khám phá của riêng bạn.

Điều đó ngụ ý không chỉ cho bạn biết nơi để ăn một loại cocido ngon, Madrid, nổi tiếng Garbanzo-and-Latew, mà thảo luận về nơi nó đến từ đâu và những gì nó nói về lịch sử và văn hóa Tây Ban Nha. Tôi dành 8.000 từ trong cuốn sách cho ba chị em săn bắn ngỗng dọc theo bờ biển Galicia – không phải vì bạn cần phảiDừng mọi thứ bạn làm và đi du lịch đến Tây Bắc Tây Ban Nha để ăn thịt nhưng vì họ là một câu chuyện tuyệt vời nói lên rất nhiều về Galicia và Tây Ban Nha nói chung.

Cuối cùng, thực phẩm chỉ đơn giản là ống kính mà qua đó tôi cố gắng phân tích DNA của đất nước đáng chú ý này.

Điều gì làm cho ẩm thực Tây Ban Nha trở nên đặc biệt?
Ẩm thực Tây Ban Nha có một tính cách chia rẽ nhất định mà tôi thấy hấp dẫn sâu sắc: một mặt, bạn có chủ nghĩa hiện đại (mà một số người gọi là ẩm thực phân tử, vì sự bất tiện của mọi đầu bếp Tây Ban Nha mà tôi biết), phong cách kỹ thuật, kỳ lạ, tinh vi đó Nấu ăn phổ biến tại El Bulli vào những năm 1990 và 2000 và được tiếp tục cho đến ngày nay bởi nhiều học viên đầy tham vọng, tài năng sâu sắc.

Chính kiểu nấu ăn này đã khiến Tây Ban Nha trở thành một điểm đến thực phẩm lớn trong thập kỷ qua.

Nhưng thực sự, nó đại diện cho phần nhỏ nhất của sự vĩ đại ẩm thực của Tây Ban Nha. Tại trung tâm của ẩm thực Tây Ban Nha là một công thức không thể sai lầm: Thành phần tuyệt vời + Kỹ thuật rắn = ăn ngon. Thức ăn ngon nhất của Tây Ban Nha-một cái nêm tortilla tan chảy, một lát giăm bông ăn acorn, một đĩa tôm đỏ ngọt được tắm trong dầu tỏi-là cốt lõi của nó rất đơn giản.

Nhưng dễ dàng không có nghĩa là dễ dàng. Bạn phải dành thời gian để mua các thành phần tốt nhất và đối xử đúng với chúng, và nhiều đầu bếp Tây Ban Nha vượt trội trong cả hai loại.

Có thực sự thực phẩm Tây Ban Nha, hoặc một bộ thực phẩm đa dạng mà chúng ta thực sự gọi là thực phẩm Tây Ban Nha?
Ẩm thực Tây Ban Nha, giống như tất cả các món ăn tuyệt vời, được khu vực hóa cao, nhưng các lực lượng đồng nhất của hiện đại nói chung, và du lịch cụ thể, đe dọa sự đa dạng này. Ngày nay, bạn sẽ tìm thấy Paella và Sangria và Patatas Bravas ở mọi góc của đất nước.

Nhưng điều đó chỉ ngụ ý như một du khách mà bạn cần nhận thức được bạn đang ở đâu và đưa ra lựa chọn thực phẩm của bạn cho phù hợp.

Lên ở Galicia? Ăn bạch tuộc và động vật có vỏ và cổ ngỗng và rửa sạch với một albariño giòn.

Khi ở Andaulsia, ăn jamón và cá nhỏ và uống sherry. Ở đất nước Basque, bữa tiệc trên bít tết cắt dày và cá nướng nguyên hạt và một thế giới của pintxos.

Những người tìm thấy thực phẩm Tây Ban Nha đáng thất vọng là những người mua paella ở Madrid và Sangria ở San Sebastián. Tất nhiên, có một ngôn ngữ phổ biến thống nhất nấu ăn Tây Ban Nha – dầu ô liu cao cấp, thịt lợn được chữa khỏi, một tình yêu hải sản – nhưng nó thể hiện chính nó theo những cách rất khác nhau khi bạn di chuyển trên khắp đất nước.

Tôi luôn nói với những người đến Tây Ban Nha trước tiên và quan trọng nhất biết bạn đang ở đâu và ăn và uống phù hợp. Paella, chẳng hạn, có một kết nối lịch sử với Valencia và ở mức tốt nhất trong khu vực, nhưng ở nơi khác, nó thường được sử dụng để kiếm nhanh từ khách du lịch tìm kiếm trải nghiệm Tây Ban Nha điển hình của người Viking. .

Thay vào đó, hãy dành một chút thời gian để tìm hiểu về các đặc sản khu vực tuyệt vời của đất nước và tìm kiếm chúng một cách tích cực. Nho, ô liu, lợn cố gắng cung cấp cho người đọc loại hiểu biết toàn diện về tấm thảm ẩm thực Tây Ban Nha để người đó được trang bị để ăn tốt nhất có thể ở mọi góc của đất nước.

Nhưng ngay cả một hoặc hai giờ đọc trực tuyến sẽ làm cho trải nghiệm thực phẩm của bạn tốt hơn theo cấp số nhân.

Tại sao Tây Ban Nha là một nền văn hóa ẩm thực như vậy? Thức ăn là cuộc sống ở Tây Ban Nha. Làm thế nào mà đi về?
Tây Ban Nha phát triển theo cùng một nguyên tắc nền tảng của tất cả các món ăn Địa Trung Hải tuyệt vời, nơi các lực lượng địa lý, khí hậu và lịch sử âm mưu tạo ra không chỉ là một nhóm công thức nấu ăn quốc gia mà là một nền văn hóa ẩm thực phổ biến thông báo cho tất cả các khía cạnh của cuộc sống trên bán đảo Iberia.

Có một từ rất cần thiết trong tiếng Tây Ban Nha mà tôi sử dụng để thảo luận để khách truy cập sự quyến rũ của văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha: Sobremea, theo nghĩa đen ngụ ý trên bảng trên bàn .

Rất lâu sau khi các khóa học cuối cùng đã được dọn sạch, sau khi cà phê đã đến và biến mất, người Tây Ban Nha vẫn vững chắc tại bàn, nói chuyện, tranh cãi, cười, tận hưởng thêm một hoặc hai giờ cùng nhau. Không có người phục vụ đang lơ lửng với dự luật; Mọi người trên điện thoại của họ nhắn tin cho những người bạn khác của họ. Có thể có một Digestivo hoặc một vòng Gin và Tonics, nhưng không có ai ở đó để say rượu. Họ ở đó để ở bên nhau: để tranh luận chính sách, không có sự bất bình, ăn mừng người thân và thường đắm mình trong ánh sáng ấm áp của nhau.

Ở Tây Ban Nha, thực phẩm là phương tiện, không phải là kết thúc.

Bạn có thấy bối cảnh ẩm thực Tây Ban Nha thay đổi thành phong cách của người Mỹ nhanh chóng hay không hay nó sẽ duy trì chậm mãi mãi?
Tây Ban Nha không miễn dịch với xu hướng thực phẩm quốc tế, bao gồm cả những người được nhập khẩu từ các tiểu bang. Các khớp burger đã mọc lên như nấm trên khắp đất nước trong năm năm qua, và dường như không có kết thúc trong tầm mắt. (Mặc dù tôi vẫn đang chờ đợi một chiếc burger tuyệt vời nào thoát ra khỏi biển tầm thường.)

Tacos là điều mới trongthe bigger cities, and there is no doubt some other amorphous food fad waiting in the wings (bao?). but Spanish food has roots deep enough to endure the existential risks that might topple a weaker food culture. When the burger lust dies out and the taco fervor fades away, there will still be a bar down the street serving tortillas and croquetas.

If someone was heading to Spain soon, where ought to they go to eat?
You’ll find fantastic food across the country, but if eating well is your primary mission, go north. I’d rent a automobile and work my way across the Atlantic Coast. start in the Basque Country, hitting up the pintxos bars in San Sebastián and Bilbao and asadores (grill restaurants) in coastal and mountain villages.

Stop in Cantabria for some of the world’s finest anchovies, then push into Asturias to feast at the region’s heroic cider houses.

End the adventure on the coast of Galicia, the heart of Spain’s seafood culture, where the Atlantic’s treasures require little much more than salt and a splash of olive oil.

What region of Spain has the most underrated food?
Asturias isn’t a region on many people’s radars, but the food is extraordinary. You have a deep culture of mar y montaña (surf and turf), thanks to the dramatic combination of rugged coastline and soaring peaks. You can be in a cider house in a mountain town eating cave-aged cheeses and fabada (a stew of fat white beans, chorizo, and blood sausage — the king of the Asturian kitchen) for lunch and in a seafood restaurant on the coast feasting on spider crabs and sea urchin before the sun sets.

To write the Asturias chapter of the book, I spent a week with the chef José Andrés, born in a coal mining town in Asturias, who went on to create one of the world’s greatest restaurant empires. José is a force of nature, and he unlocked the magic of that region in a way that keeps me coming back year after year.

OK, final questions. We’re going to do a lightning round:

#1 restaurant people need to go visit?
Extebarri in the mountains of Basque country. Bittor Arguinzoniz is a grill god, and everything that comes out of his kitchen will haunt you for years to come.

#1 thing visitors ought to avoid in Spain?
Eating or drinking anything on La Rambla in Barcelona.

Madrid or Barcelona?
Barcelona, but I am far from objective. If I said Madrid, a few family members might disown me.

La Tomatina: Drunk idiot fest or fun cultural experience?
A little bit of both, but with each passing year, it slouches sadly towards the former.

You can find much more about Matt at his website, roads and Kingdoms, or just get the book Grape, Olive, Pig (which was one of my favorites of 2016) and learn much more about Spain!

Đặt chuyến đi của bạn: Những gợi ý và thủ thuật hậu cần
Book Your Flight
Use Skyscanner or Momondo to find a low-cost flight. Chúng là hai công cụ tìm kiếm yêu thích của tôi vì chúng tìm kiếm các trang web và hãng hàng không trên toàn cầu để bạn luôn biết không có đá nào bị bỏ lại. Bắt đầu với Skyscanner trước vì họ có phạm vi tiếp cận đáng kể nhất!

Book Your Accommodation
Bạn có thể đặt ký túc xá của mình với Hostelworld vì họ có hàng tồn kho quan trọng nhất và giao dịch tốt nhất. If you want to stay somewhere other than a hostel, use Booking.com as they consistently return the most affordable rates for guesthouses and low-cost hotels. My favorite places to stay are:

Don Tiết quên bảo hiểm du lịch
Bảo hiểm du lịch sẽ bảo vệ bạn chống lại bệnh tật, thương tích, trộm cắp và hủy bỏ. Nó bảo vệ rộng rãi trong trường hợp bất cứ điều gì đi sai. Tôi không bao giờ đi một chuyến đi mà không có nó vì tôi đã phải sử dụng nó nhiều lần trong quá khứ. Các công ty yêu thích của tôi cung cấp dịch vụ và giá trị tốt nhất là:

Safety Wing (for everyone below 70)

Insure My trip (for those over 70)

MEDJET (để bảo hiểm hồi hương bổ sung)

Tìm kiếm các công ty tốt nhất để tiết kiệm tiền với?
Kiểm tra trang tài nguyên của tôi cho các công ty tốt nhất sử dụng khi bạn đi du lịch. Tôi liệt kê tất cả những cái tôi sử dụng để tiết kiệm tiền khi tôi đi trên đường. Họ sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền khi bạn đi du lịch.

Want much more information on Spain?
Be sure to check out our robust des